ထုတ်လုပ်သူ ကောင်းမွန်သော ဈေးနှုန်း Xanthan Gum စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အဆင့် CAS: 11138-66-2

ထုတ်လုပ်သူ ကောင်းမွန်သောဈေးနှုန်း Xanthan Gum စက်မှုလုပ်ငန်းအဆင့် CAS: 11138-66-2 Featured Image

အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြချက်-

Xanthan gum ကို Hanseonggum ဟုလည်းလူသိများပြီး Xanthomnas campestris မှ အဓိကကုန်ကြမ်းအဖြစ် (ပြောင်းဖူးမှုန့်ကဲ့သို့) ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဖြင့် fermentation engineering မှတစ်ဆင့် ထုတ်လုပ်သော microbial exopolysaccharide တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ထူးခြားသော rheology၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်မှုကောင်းမွန်ခြင်း၊ အပူနှင့်အက်ဆစ်အခြေခံကို တည်ငြိမ်မှုရှိခြင်းနှင့် ဆားအမျိုးမျိုးနှင့် ကောင်းစွာသဟဇာတဖြစ်သည်။ thickening agent အဖြစ်၊ suspension agent၊ emulsifier၊ stabilizer အဖြစ် အစားအစာ၊ ရေနံ၊ ဆေးဝါးနှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်း ၂၀ ကျော်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုနိုင်ပြီး လက်ရှိတွင် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်မှုစကေးနှင့် အလွန်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသော microbial polysaccharide ဖြစ်သည်။

Xanthan gum သည် အဝါဖျော့ဖျော့မှ အဖြူရောင်အထိ ရွေ့လျားနိုင်သော အမှုန့်ဖြစ်ပြီး အနည်းငယ် အနံ့ရှိသည်။ ရေအေးနှင့် ရေနွေးတွင် ပျော်ဝင်သည်၊ ကြားနေ ပျော်ရည်၊ ရေခဲနှင့် အရည်ပျော်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အီသနောတွင် မပျော်ဝင်ပါ။ ရေတွင် ပျံ့နှံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော ရေနှင့် ဖိသိပ်နိုင်သော ကော်လွိုက်အဖြစ် အမွှေးအမျှင်အဖြစ်သို့ emulsification လုပ်သည်။

ကျွန်ုပ်တို့ထံ အီးမေးလ်ပို့ပါ

ထုတ်ကုန်အသေးစိတ်

ထုတ်ကုန် တဂ်များ

ဝိသေသလက္ခဏာများ

၁) ပွတ်တိုက်မှုနှုန်းတိုးလာခြင်းနှင့်အတူ၊ colloidal network ပျက်စီးခြင်းကြောင့် ပုံမှန် rheological ဂုဏ်သတ္တိများသည် viscosity ကိုလျော့ကျစေပြီး ကော်ကိုပျော့စေသော်လည်း၊ ပွတ်တိုက်အားပျောက်ကွယ်သွားသည်နှင့် viscosity ကိုပြန်လည်ရရှိနိုင်သောကြောင့် ၎င်းသည် ကောင်းမွန်သော pumping နှင့် processing ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် xanthan gum ကို ပျစ်ချွဲရန်လိုအပ်သော အရည်ထဲသို့ထည့်သည်။ အရည်သည် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တွင် စီးဆင်းရန်လွယ်ကူရုံသာမက ငြိမ်နေပြီးနောက် လိုအပ်သော viscosity သို့ပြန်လည်ရောက်ရှိနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို အဖျော်ယမကာလုပ်ငန်းတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။

၂) ဇန်သန်ဂမ် ၂%~၃% ပါဝင်သော မြင့်မားသော viscosity အရည်သည် ပြင်းအားနည်းပြီး viscosity 3~7Pa.s အထိရှိသည်။ ၎င်း၏ viscosity မြင့်မားခြင်းကြောင့် အသုံးချမှုအလားအလာများသော်လည်း တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ထုတ်လုပ်မှု၏ post-processing ကိုလည်း အခက်အခဲဖြစ်စေသည်။ NaCl ၀.၁% နှင့် အခြား univalent ဆားများနှင့် Ca၊ Mg နှင့် အခြား bivalent ဆားများသည် ကော်အရည်၏ viscosity ကို ၀.၃% အောက် အနည်းငယ်လျှော့ချနိုင်သော်လည်း ပြင်းအားမြင့်လာသည်နှင့်အမျှ ကော်အရည်၏ viscosity ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။

၃) အပူဒဏ်ခံနိုင်သော xanthan gum ၏ viscosity သည် အပူချိန်အတိုင်းအတာ (- ၉၈~၉၀ ℃) တွင် ပြောင်းလဲမှုမရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ၁၃၀ ℃ တွင် ၃၀ မိနစ်ကြာထားပြီး အအေးခံထားလျှင်ပင် ပျော်ရည်၏ viscosity သည် သိသိသာသာ မပြောင်းလဲပါ။ freeze-thaw ዑደ့ အကြိမ်များစွာ ပြုလုပ်ပြီးနောက် ကော်၏ viscosity မပြောင်းလဲပါ။ ဆားရှိနေချိန်တွင် ပျော်ရည်သည် အပူချိန်တည်ငြိမ်မှု ကောင်းမွန်သည်။ NaCl ၀.၅% ကဲ့သို့သော electrolyte အနည်းငယ်ကို မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် ထည့်သွင်းပါက ကော်ပျော်ရည်၏ viscosity ကို တည်ငြိမ်စေနိုင်သည်။

၄) အက်ဆစ်ဒဏ်ခံနိုင်သော နှင့် အယ်ကာလိုင်း xanthan gum ရေအရည်၏ viscosity သည် pH နှင့် မသက်ဆိုင်ပါ။ ဤထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိကို carboxymethyl cellulose (CMC) ကဲ့သို့သော အခြား thickener များတွင် မပိုင်ဆိုင်ပါ။ ကော်အရည်တွင် inorganic acid ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားပါက ကော်အရည်သည် မတည်မငြိမ်ဖြစ်လိမ့်မည်။ အပူချိန်မြင့်မားသောအခါတွင် polysaccharide ကို အက်ဆစ်ဖြင့် hydrolysis ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ကော်၏ viscosity လျော့ကျစေပါသည်။ NaOH ပါဝင်မှု 12% ထက်ပိုပါက xanthan gum သည် ဂျယ်လီဖြစ်သွားလိမ့်မည် သို့မဟုတ် precipitation ဖြစ်သွားလိမ့်မည်။ ဆိုဒီယမ်ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှု 5% ထက်ပိုပါက xanthan gum သည်လည်း ဂျယ်လီဖြစ်သွားလိမ့်မည်။

၅) အင်ဇိုင်းဆန့်ကျင်ရေး xanthan gum အရိုးစုတွင် ဘေးထွက်ကွင်းဆက်များ၏ အကာအကွယ်ပေးသော အာနိသင်ကြောင့် အင်ဇိုင်းများက ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း မခံရသည့် ထူးခြားသောစွမ်းရည်ရှိသည်။

၆) တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်သော xanthan gum ကို အသုံးအများဆုံး အစားအစာထူစေသော ပျော်ရည်များနှင့် အထူးသဖြင့် alginate၊ ကစီဓာတ်၊ carrageenan နှင့် carrageenan တို့ဖြင့် ရောစပ်နိုင်ပါသည်။ ပျော်ရည်၏ viscosity သည် superposition ပုံစံဖြင့် တိုးလာပါသည်။ ၎င်းသည် ဆားအမျိုးမျိုးနှင့် ရေပျော်ရည်များတွင် ကောင်းမွန်သော တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်မှုကို ပြသသည်။ သို့သော်၊ valence metal ions မြင့်မားခြင်းနှင့် pH မြင့်မားခြင်းသည် ၎င်းတို့ကို မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသည်။ complexing agent ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် သဟဇာတမဖြစ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည်။

၇) ပျော်ဝင်နိုင်သော xanthan gum သည် ရေတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ketone ကဲ့သို့သော polar solvents များတွင် မပျော်ဝင်ပါ။ အပူချိန်၊ pH နှင့် ဆားပါဝင်မှု အလွန်ကျယ်ပြန့်သော အတိုင်းအတာတွင် ရေတွင် ပျော်ဝင်ရန် လွယ်ကူပြီး ၎င်း၏ aqueous solution ကို အခန်းအပူချိန်တွင် ပြင်ဆင်နိုင်သည်။ မွှေသောအခါ၊ လေရောနှောခြင်းကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သင့်သည်။ xanthan gum ကို ဆား၊ သကြား၊ MSG စသည်တို့ကဲ့သို့သော ခြောက်သွေ့သော အရာအချို့နှင့် ကြိုတင်ရောနှောပြီးနောက် ရေအနည်းငယ်ဖြင့် စွတ်စိုစေပြီး နောက်ဆုံးတွင် ရေနှင့် ရောနှောပါက ပြင်ဆင်ထားသော ကော် solution သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော စွမ်းဆောင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းကို organic acid solution အများအပြားတွင် ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ၎င်း၏ စွမ်းဆောင်ရည်သည် တည်ငြိမ်သည်။

၈) ၁% ပျံ့နှံ့နိုင်သော xanthan gum ပျော်ရည်၏ ခံနိုင်ရည်မှာ 5N/m2 ရှိပြီး၊ ၎င်းသည် အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်သော ပစ္စည်းနှင့် emulsion stabilizer ဖြစ်သည်။

၉) ရေကိုထိန်းပေးသော xanthan gum သည် အစားအစာတွင် ရေကိုကောင်းစွာထိန်းထားနိုင်ပြီး လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် အာနိသင်ရှိသည်။

အဓိပ္ပါယ်တူစကားလုံးများ：ဂမ် ဇန်သန်; ဂလူကိုမန်နန် မယို; ဂယ်လက်တိုမန်နာနက်; ဇန်သန်ဂမ်,FCC; ဇန်သန်ဂမ်,NF; ဇန်သန်ဂမ်; ဇန်သန်ဂမ်မီ; ဇန်သန် NF, USP

CAS: ၁၁၁၃၈-၆၆-၂

EC နံပါတ်: ၂၃၄-၃၉၄-၂

Xanthan Gum စက်မှုလုပ်ငန်းအဆင့်၏အသုံးချမှုများ

၁) ရေနံလုပ်ငန်းတူးဖော်ရာတွင် 0.5% xanthan gum aqueous solution သည် ရေအခြေခံတူးဖော်ရည်၏ viscosity ကို ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်ပြီး ၎င်း၏ rheological ဂုဏ်သတ္တိများကို ထိန်းချုပ်ပေးနိုင်သောကြောင့် မြန်နှုန်းမြင့်လည်ပတ်နေသော အပိုင်းများ၏ viscosity အလွန်နည်းပါးပြီး ပါဝါသုံးစွဲမှုကို များစွာသက်သာစေပါသည်။ တည်ငြိမ်သော တူးဖော်ရေးအပိုင်းများတွင် viscosity မြင့်မားစွာ ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်ပြီး ရေတွင်းပြိုကျမှုကို ကာကွယ်ရန်နှင့် ရေတွင်းအပြင်ဘက်ရှိ ကြေမွနေသောကျောက်များကို ဖယ်ရှားရာတွင် အထောက်အကူပြုပါသည်။

၂) အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် gelatin၊ CMC၊ seaweed gum နှင့် pectin ကဲ့သို့သော လက်ရှိအစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများထက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။ ဖျော်ရည်ထဲသို့ 0.2%~1% ထည့်ခြင်းဖြင့် ဖျော်ရည်သည် ကပ်ငြိမှုကောင်းမွန်ခြင်း၊ အရသာကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်မှုနှင့် စီးဆင်းမှုကို ထိန်းချုပ်ပေးပါသည်။ မုန့်၏ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအနေဖြင့် မုန့်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ချောမွေ့စေကာ အချိန်ကုန်သက်သာစေပြီး ကုန်ကျစရိတ်ကို လျှော့ချပေးနိုင်ပါသည်။ မုန့်ဖြည့်ခြင်း၊ အစားအစာ sandwich ဖြည့်ခြင်းနှင့် သကြားဖြင့်ဖုံးအုပ်ခြင်းတွင် 0.25% အသုံးပြုခြင်းသည် အရသာနှင့် အရသာကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ ထုတ်ကုန်ကို ချောမွေ့စေခြင်း၊ သက်တမ်းတိုးခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်းနှင့် ရေခဲခြင်းတွင် ထုတ်ကုန်၏ တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ရေခဲမုန့်ထဲသို့ 0.1% ～ 0.25% ထည့်ခြင်းသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်မှုအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် စည်သွတ်အစားအစာများတွင် viscosity ထိန်းချုပ်မှုကောင်းမွန်ပြီး ကစီဓာတ်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုကို အစားထိုးနိုင်သည်။ xanthan gum တစ်ပိုင်းသည် ကစီဓာတ်၏ 3-5 ပိုင်းကို အစားထိုးနိုင်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် xanthan gum ကို သကြားလုံးများ၊ အရသာမှုန့်များ၊ ရေခဲအစားအစာများနှင့် အရည်အစားအစာများတွင်လည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။

Xanthan Gum စက်မှုအဆင့်သတ်မှတ်ချက်

ဒြပ်ပေါင်း	သတ်မှတ်ချက်
အသွင်အပြင်	အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အဝါဖျော့ဖျော့ လွတ်လပ်စွာစီးဆင်းနိုင်သော အမှုန့်
ပျစ်ချွဲမှု	၁၆၀၀
အချိုးအစား မျှတမှု	၇.၈
PH (၁% အရည်)	၅.၅~၈.၀
ခြောက်သွေ့ချိန်တွင် ဆုံးရှုံးမှု	≤၁၅%
ပြာ	≤၁၆%
အမှုန်အရွယ်အစား	၂၀၀ မက်ရှ်