ဇန်သန်ဂမ်Hanseum gum ဟုလည်းလူသိများသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို အဓိကကုန်ကြမ်းအဖြစ် (ဥပမာ ပြောင်းဖူးမှုန့်ကဲ့သို့) အသုံးပြု၍ Xanthomnas campestris မှ fermentation engineering ဖြင့် ထုတ်လုပ်သော microbial exopolysaccharide တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ထူးခြားသော rheology၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်မှုကောင်းမွန်ခြင်း၊ အပူနှင့် acid-base တည်ငြိမ်မှုရှိပြီး ဆားအမျိုးမျိုးနှင့် ကောင်းစွာသဟဇာတဖြစ်ပြီး thickening agent၊ suspension agent၊ emulsifier၊ stabilizer အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပြီး အစားအစာ၊ ရေနံ၊ ဆေးဝါးနှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်း ၂၀ ကျော်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုနိုင်ပြီး လက်ရှိတွင် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး ထုတ်လုပ်မှုစကေးနှင့် အလွန်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသော microbial polysaccharide ဖြစ်သည်။
ဂုဏ်သတ္တိများ-Xanthan gum သည် အဝါဖျော့ဖျော့မှ အဖြူရောင်အထိ ရွေ့လျားနိုင်သော အမှုန့်ဖြစ်ပြီး အနည်းငယ် အနံ့ရှိသည်။ ရေအေးနှင့် ရေနွေးတွင် ပျော်ဝင်သည်၊ ကြားနေ ပျော်ရည်၊ ရေခဲခြင်းနှင့် အရည်ပျော်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အီသနောတွင် မပျော်ဝင်ပါ။ ရေနှင့် ရောစပ်ပြီး တည်ငြိမ်သော ရေနှင့် ရောစပ်ထားသော ပျစ်ချွဲသော colloid အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။
လျှောက်လွှာ：၎င်း၏ထူးခြားသော rheology၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်မှုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် အပူနှင့်အက်ဆစ်-ဘေ့စ်အခြေအနေများအောက်တွင်ထူးခြားသောတည်ငြိမ်မှုတို့ဖြင့် xanthan gum သည် အသုံးချမှုအမျိုးမျိုးတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ thickening agent၊ suspension agent၊ emulsifier နှင့် stabilizer အဖြစ် အစားအစာ၊ ရေနံ၊ ဆေးဝါးနှင့် အခြားလုပ်ငန်းများအပါအဝင် စက်မှုလုပ်ငန်း ၂၀ ကျော်တွင် အသုံးပြုလျက်ရှိသည်။
အစားအစာလုပ်ငန်းသည် xanthan gum ၏ ထူးခြားသောစွမ်းရည်များ၏ အဓိကအကျိုးကျေးဇူးရရှိသူများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏ အသားနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သော ၎င်း၏စွမ်းရည်ကြောင့် ထုတ်လုပ်သူများကြားတွင် ရေပန်းစားသောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဆော့စ်များ၊ ဆော့စ်များ သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများတွင်ဖြစ်စေ xanthan gum သည် ချောမွေ့ပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ပါးစပ်အရသာကို သေချာစေသည်။ ဆားအမျိုးမျိုးနှင့် တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်ခြင်းသည် အစားအစာပြင်ဆင်မှုတွင် ၎င်း၏စွယ်စုံရမှုကို ပိုမိုအထောက်အကူပြုသည်။
ရေနံလုပ်ငန်းတွင် xanthan gum သည် တူးဖော်ခြင်းနှင့် အရည်များကွဲအက်ခြင်းတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော rheological ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ၎င်းသည် အရည် viscosity နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသော အကောင်းဆုံးဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ထို့အပြင် ၎င်းသည် filtration control agent အဖြစ် လုပ်ဆောင်ပြီး တူးဖော်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း filter cakes ဖွဲ့စည်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ အပူချိန်နှင့် ဖိအားအလွန်အမင်းအောက်တွင် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကြောင့် ရေနံမြေပညာရှင်များကြားတွင် ရေပန်းစားသောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
ဆေးပညာနယ်ပယ်တွင်လည်း xanthan gum ၏ ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများမှ အကျိုးကျေးဇူးများစွာ ရရှိပါသည်။ ၎င်း၏ rheological အပြုအမူသည် ဆေးဝါးထုတ်လွှတ်မှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်စေပြီး ဆေးဝါးဖော်မြူလာများတွင် စံပြပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။ ထို့အပြင် ၎င်း၏ ဇီဝလိုက်ဖက်ညီမှုနှင့် ဇီဝပြိုကွဲနိုင်မှုသည် ဒဏ်ရာပတ်တီးစည်းခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော ဆေးဝါးပို့ဆောင်မှုစနစ်များကဲ့သို့သော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအသုံးချမှုအမျိုးမျိုးအတွက် သင့်လျော်စေသည်။
အထက်ဖော်ပြပါ စက်မှုလုပ်ငန်းများအပြင်၊ xanthan gum သည် နေ့စဉ်ဓာတုဗေဒလုပ်ငန်းအပါအဝင် အခြားကဏ္ဍများစွာသို့လည်း ဝင်ရောက်လာပါသည်။ သွားတိုက်ဆေးမှသည် ခေါင်းလျှော်ရည်များအထိ၊ xanthan gum သည် ဤထုတ်ကုန်များ၏ လိုချင်သော အသွင်အပြင်နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။
အခြား အဏုဇီဝ polysaccharides များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက xanthan gum ၏ စီးပွားဖြစ် ရှင်သန်နိုင်မှုသည် ယှဉ်နိုင်စရာ မရှိပါ။ ၎င်း၏ ကျယ်ပြန့်သော အသုံးချမှုများနှင့် ထူးခြားသော ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ၎င်းကို ထုတ်လုပ်သူ မရေမတွက်နိုင်အောင် အသုံးပြုသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်စေခဲ့သည်။ အခြား အဏုဇီဝ polysaccharide များသည် ၎င်း၏ စွယ်စုံရမှုနှင့် ထိရောက်မှုကို ယှဉ်နိုင်မည် မဟုတ်ပါ။
ထုပ်ပိုးမှု: ၂၅ ကီလိုဂရမ်/အိတ်
သိုလှောင်မှု:Xanthan gum ကို ရေနံထုတ်ယူခြင်း၊ ဓာတုဗေဒ၊ အစားအစာ၊ ဆေးဝါး၊ စိုက်ပျိုးရေး၊ ဆိုးဆေး၊ ကြွေထည်၊ စက္ကူ၊ အထည်အလိပ်၊ အလှကုန်၊ ဆောက်လုပ်ရေးနှင့် ပေါက်ကွဲစေတတ်သော ပစ္စည်းများ ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်း ၂၀ ကျော်တွင် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစား ၁၀၀ ခန့်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ သိုလှောင်မှုနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးကို လွယ်ကူချောမွေ့စေရန်အတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် ခြောက်သွေ့သော ထုတ်ကုန်များအဖြစ် ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ ၎င်း၏ အခြောက်ခံခြင်းတွင် ကုသမှုနည်းလမ်းများ ကွဲပြားသည်- ဖုန်စုပ်အခြောက်ခံခြင်း၊ ဒရမ်အခြောက်ခံခြင်း၊ ဖြန်းဆေးအခြောက်ခံခြင်း၊ အရည်ပျော်အခြောက်ခံခြင်းနှင့် လေဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း။ အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် အပူချိန်မြင့်မားသော ကုသမှုကို ကြာရှည်စွာ ခံနိုင်ရည်မရှိသောကြောင့် ဖြန်းဆေးအခြောက်ခံခြင်းကို အသုံးပြုခြင်းသည် ပျော်ဝင်မှုနည်းစေပါသည်။ ဒရမ်အခြောက်ခံခြင်း၏ အပူထိရောက်မှု မြင့်မားသော်လည်း စက်ပိုင်းဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းပုံသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး ကြီးမားသော စက်မှုထုတ်လုပ်မှုအတွက် ရရှိရန် ခက်ခဲပါသည်။ အပူနှင့် ဒြပ်ထုလွှဲပြောင်းမှု မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် ကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် ကြိတ်ခွဲခြင်း လုပ်ဆောင်ချက်များကြောင့် အစွမ်းမဲ့ဘောလုံးများဖြင့် အရည်ပျော်အခြောက်ခံခြင်းသည် ပစ္စည်းထိန်းသိမ်းချိန်လည်း တိုတောင်းသောကြောင့် xanthan gum ကဲ့သို့သော အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ပျစ်ချွဲသောပစ္စည်းများကို အခြောက်ခံရန် သင့်လျော်ပါသည်။
အသုံးပြုမှုအတွက် ကြိုတင်ကာကွယ်မှုများ-
၁။ xanthan gum ဖျော်ရည်ကို ပြင်ဆင်သည့်အခါ၊ ပျံ့နှံ့မှု မလုံလောက်ပါက သွေးခဲများ ပေါ်လာလိမ့်မည်။ အပြည့်အဝ မွှေခြင်းအပြင်၊ ၎င်းကို အခြားကုန်ကြမ်းများနှင့် ကြိုတင်ရောစပ်ပြီးနောက် မွှေနေစဉ် ရေထဲသို့ ထည့်နိုင်သည်။ ပျံ့နှံ့ရန် ခက်ခဲနေသေးပါက အီသနော အနည်းငယ်ကဲ့သို့သော ရေနှင့် ရောစပ်နိုင်သော ပျော်ရည်ကို ထည့်နိုင်သည်။
၂။ Xanthan gum သည် anionic polysaccharide တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အခြား anionic သို့မဟုတ် non-ionic ပစ္စည်းများနှင့် တွဲသုံးနိုင်သော်လည်း cationic ပစ္စည်းများနှင့် တွဲဖက်အသုံးပြု၍မရပါ။ ၎င်း၏ ပျော်ရည်သည် ဆားအများစုနှင့် အလွန်ကောင်းမွန်သော တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်မှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုရှိသည်။ ဆိုဒီယမ်ကလိုရိုက်နှင့် ပိုတက်စီယမ်ကလိုရိုက်ကဲ့သို့သော electrolytes များကို ထည့်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ viscosity နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် အခြား bivalent ဆားများသည် ၎င်းတို့၏ viscosity တွင် အလားတူအကျိုးသက်ရောက်မှုများ ပြသခဲ့သည်။ ဆားပါဝင်မှု 0.1% ထက် မြင့်မားသောအခါ အကောင်းဆုံး viscosity သို့ ရောက်ရှိသည်။ ဆားပါဝင်မှု မြင့်မားလွန်းခြင်းသည် xanthan gum ပျော်ရည်၏ တည်ငြိမ်မှုကို မတိုးတက်စေဘဲ ၎င်း၏ rheology ကို မထိခိုက်စေဘဲ pH > 10 နာရီတွင် (အစားအစာထုတ်ကုန်များ ရှားရှားပါးပါးပေါ်လာသည်)၊ bivalent သတ္တုဆားများသည် ဂျယ်များဖွဲ့စည်းရန် သဘောထားရှိသည်။ အက်ဆစ် သို့မဟုတ် ကြားနေအခြေအနေများတွင် ၎င်း၏ trivalent သတ္တုဆားများဖြစ်သည့် အလူမီနီယမ် သို့မဟုတ် သံသည် ဂျယ်များဖွဲ့စည်းသည်။ monovalent သတ္တုဆားများ မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းသည် gelation ကို တားဆီးပေးသည်။
၃။ Xanthan gum ကို cellulose derivatives၊ starch၊ pectin၊ dextrin၊ alginate၊ carrageenan စသည့် စီးပွားဖြစ် thickener အများစုနှင့် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ galactomannan နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ viscosity တိုးလာခြင်းအပေါ် synergistic effect ရှိပါသည်။
အဆုံးသတ်အနေနဲ့ xanthan gum ဟာ ခေတ်သစ်သိပ္ပံပညာရဲ့ အံ့ဖွယ်အမှုတစ်ခုပါ။ ထူစေသောပစ္စည်း၊ ဆိုင်းထိန်းပစ္စည်း၊ အမွှေးအကြိုင်နဲ့ တည်ငြိမ်စေသောပစ္စည်းအဖြစ် ၎င်းရဲ့ထူးခြားတဲ့စွမ်းရည်တွေက စက်မှုလုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးရဲ့လုပ်ဆောင်မှုပုံစံကို တော်လှန်ပြောင်းလဲစေခဲ့ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့စားသုံးတဲ့ အစားအစာကနေစပြီး ကျွန်ုပ်တို့အားကိုးတဲ့ ဆေးဝါးတွေအထိ xanthan gum ရဲ့အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ငြင်းလို့မရပါဘူး။ ၎င်းရဲ့စီးပွားရေးအရ လူကြိုက်များမှုနဲ့ ကျယ်ပြန့်တဲ့အသုံးချမှုကြောင့် ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ကမ္ဘာမှာ စစ်မှန်တဲ့စွမ်းအားတစ်ခုဖြစ်စေပါတယ်။ xanthan gum ရဲ့မှော်ဆန်မှုကို လက်ခံပြီး ဒီနေ့ပဲ သင့်ထုတ်ကုန်တွေမှာ ၎င်းရဲ့အလားအလာကို ဖွင့်လှစ်လိုက်ပါ။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၃ ခုနှစ်၊ ဇူလိုင်လ ၃ ရက်